La clasificacion tiene como proposito obtener los diferentes tipos de café que corresponden a diferentes precios en el momento de la venta. A pesar de que los granos de café son bastantes uniformes, son clasificados por tamaño y densidad.La escala varía por país, pero en el nivel exportador se reconocen seis grados, siendo el mejor el Grano Estrictamente Duro(SHB, por sus siglas en ingles), que indican que fue producido a una altitud de 1200 m.s.n.m.


Luego se descargan los granos fermentados en excesos o mal descascarados. Se exceso o mal descascarados. Se separan los granos según unos tamaños definidos, para poder vender el más grande mas caro y el mas pequeño mas barato.No ocurre así siempre , ya que hay cafés que no se clasifican. Una vez clasificado ya solo queda envasar el café y llegado a este punto se le denomina café verde, independientemente de la coloración del grano, para su posterior comercialización, esto se suele hacer en sacos de yute o de pita en donde una vez introducido 60 o 70 Kg. Segun sea el país de origen, se cosen y se almacena a la espera de un cliente.

Compuesto de grano de café lavado de cosecha nueva, sumamente bien desarrollado y preparado. Humedad: 10%. defectos Máximo: 15.

Compuesto de grano de café lavado de cosecha actual. Humedad: 10% - 12.5 % . Defectos Maximos: 23

Compuesto de grano de cafe lavado y/o natural de periodo de la cosecha actual. Calidad mediana de taza. Humedad:10% - 12.5 % .Defectos Maximos: 30.

Todos los cafés lavados y naturales que han sido afectados por el deteriodo . Humedad 13% . Defectos Máximos: 35